Aumento de celíacos por el abuso de fertilizantes nitrogenados

tractor y fertilizante

Aumento de celíacos por el abuso de fertilizantes nitrogenados

Cada vez se diagnostican a más personas que sufren la enfermedad celíaca. Según un reciente estudio realizado por investigadores del CREAF y el CSIC existe una relación directa entre el uso intensivo de abonos nitrogenados con una mayor prevalencia de la enfermedad autoinmune.

La enfermedad celíaca es una patología autoinmune, crónica y sistémica, que produce una reacción al gluten a individuos predispuestos genéticamente, provocando una lesión en la mucosa del intestino delgado, con una atrofia de las vellosidades intestinales y ocasionando una mala absorción de los nutrientes.

Su desarrollo tiene factores genéticos y factores ambientales. La celiaquía no se hereda, sino que los portadores de los haplotipos HLA-DQ2 y HLA-DQ8 tienen más posibilidades de desarrollar la enfermedad a lo largo de su vida.

Parece que existen unos factores ambientales que aumentan el riesgo de padecer o “despertar” la enfermedad celíaca.

En un trabajo publicado en la revista Foods concluyen que el exceso de nitrógeno en los fertilizantes provoca que el grano y las harinas derivadas del trigo contengan una mayor concentración de proteínas de gluten, concretamente de gliadinas.

El nitrógeno es más barato que otros fertilizantes como los fosfatos y mejora notablemente el rendimiento de las cosechas, por lo que es muy utilizado en todo el mundo.

Parece ser que los abonos nitrogenados favorecen la concentración de gliadinas por lo que los investigadores aseguran que consumimos un 60% más de gliadinas que hace unas generaciones.

El trigo, el centeno, la cebada y la avena no certificada son cereales prohibidos en las dietas de los celíacos. Se utilizan otros tipos de cereales para la elaboración de pan, pasta y bollería. Los cereales y harinas sin gluten tienen que estar certificadas para que los celíacos las puedan consumir con seguridad y confianza.

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